Una delicia digna de reyes

San Luis, Ariz.— Mientras que estudiosos debaten sobre su origen, para Paula Ramos lo importante es mantener viva la tradición de consumir la Rosca de Reyes el 6 de enero, y preservar los valores que esa tradición promueve.

Paula, de oficio panadera, está muy ocupada desde el jueves preparando el tradicional pan, para satisfacer unos 400 pedidos que prevé tener en esta temporada.

"Afortunadamente es uno de los panes de temporada que nos piden mucho, y eso significa que estamos manteniendo la tradición", señaló Ramos, propietaria de Pau’s Bakery, ubicada en el 655 Sur Segunda Avenida.

Frutas secas, ate de frutas y cubierta dulce son los principales componentes de la rosca, dijo, pero las variantes abundan de acuerdo al gusto del cliente: "Hay algunos que piden la rosca rellena que queso crema, y otros que prefieren que no tenga fruta sino la pasta como la que llevan las conchas", dijo.

La Rosca de Reyes es un pan dulce, cuya preparación es similar a las ‘conchitas’ en la panadería mexicana, preparada con canela y otras especias, y adornada con tiras de fruta y ates. Algunas teorías indican que la rosca de reyes se origina en la edad media, escondiendo en su interior alguna fruta o sorpresa de valor.

En México la tradición implica la introducción de uno o varios niños de plástico en el pan, simbolizando al Niño Dios que tuvo que ser escondido para protegerlo de la orden de Herodes de matar a todo niño menor de tres años.

De acuerdo a la tradición, las personas que encuentran un niño en su rebanada de pan se comprometen a patrocinar los tamales que se sirven en el festejo del Día de la Candelaria, el 2 de febrero.

"Yo creo que lo importante es que se reúnan las familias y los amigos a compartir la rosca, y conservar esa unión", comentó Ramos, quien recordó que sus padres, en San Luis Río Colorado, les inculcaron la tradición de la Rosca de Reyes.

"La tradición del niño sigue respetándose, y hay muchos chistes de que hay personas que lo esconden para no poner los tamales", agregó.

La rosca, agregó, aunque se trata de un pan sencillo, tiene su secreto en la preparación de la masa más que en los adornos externos.

Ramos mencionó que es una tradición que, a pesar de no estar en México, en toda el área de Yuma se practica, y en el año pasado le solicitaron poco más de 400 roscas, incluyendo de clientes de Foothills que vinieron a San Luis a recogerla.

Indicó que a pesar de que se ofrece al por mayor en grandes tiendas, las pequeñas panaderías son las que preparan la rosca de reyes con más apego a la tradición del pan mexicano: "Para nosotros es algo especial, es uno de los panes de ocasión que más nos piden, y es como ayudar a mantener la tradición", abundó.

Para contactar a Pau’s Bakery llame al teléfono (928) 627-1182.

Paula Ramos, (abajo) propietaria de Pau’s Bakery en San Luis, Ariz. muestra la Rosca de Reyes ya lista para los clientes. Arriba, con la rosca terminada se muestra a los ‘niñitos’ de plástico que se esconden en la rosca. Es tradición mexicana reunirse para cortar la Rosca de Reyes el 6 de enero, para celebrar la llegada de los Tres Reyes Magos y para organizar la fiesta del Día de la Candelaria.

Fotos CESAR NEYOY-BES